6月26日，由天津科技大学牵头，联合四川郎酒股份有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、河北山庄老酒股份有限公司等单位共同完成的“白酒饮后舒适度精准提升关键技术与应用”科技成果鉴定会在北京召开。会议由中国轻工业联合会组织并主持。

鉴定委员会由中国酒业协会副秘书长杜小威主任委员，四川轻化工大学原校长庞先国副主任委员，发酵行业生产力促进中心首席技术顾问张五九，四川大学先进酿造科技创新中心主任许正宏，陕西西凤酒股份有限公司总工程师冯雅芳，中国农业大学教授杨绍青，北京红星股份有限公司研发资深专员马美荣组成。天津科技大学生物工程学院原院长肖冬光、副院长张翠英，项目组成员及合作单位代表参加会议。

会上，张翠英教授代表项目组作工作报告，林良才副教授作技术报告。项目组围绕白酒饮后舒适度精准评价、酱酒酿造微生物资源解析、关键微生物快速检测及品质导向精准调控等方面，系统汇报了项目研究基础、技术路线、创新成果和产业化应用情况。鉴定委员会认真听取了项目组的工作报告与技术报告,审阅了相关材料,对成果的创新性、先进性与应用价值给予了高度评价。

项目建立了酿酒精准评价模型，构建了白酒饮后舒适度量化评价方法，阐明了正丙醇、乳酸乙酯等关键风味物质对饮后舒适度及机体代谢响应的差异化作用机制，为基于饮后舒适度的白酒品质提升提供了科学依据。项目采用多组学技术构建了酱酒酿造微生物资源谱图，确定了24个核心功能骨架微生物，明确芽孢杆菌属、乳酸杆菌属等关键类群与风味物质形成的关联机制；构建了一体化RPA-CRISPR微流控核酸检测平台，实现相关核心功能微生物的多联快速、同步定量检测，为酿造过程关键微生物精准监测提供了高效方法。

项目提出“控酸降醇”与“增酯减醇”调控策略，创制了品质导向精准调控技术。产业化应用表明，相关技术可使基酒中正丙醇含量降低40%以上，乳酸乙酯提升20%-42%，优级酒率提升25%以上，有效服务于白酒饮后舒适度和品质稳定性提升。鉴定委员会一致认为，该项目整体技术达到国际领先水平，同意通过鉴定。

此次成果鉴定会的召开，体现了天津科技大学在传统发酵食品、酿造微生物、白酒品质调控和成果转化方面的持续积累。下一步，项目组将继续面向白酒行业高质量发展需求，深化产学研协同创新，推动科研成果在产业端转化应用，为我国传统酿造产业品质提升和技术进步贡献科大力量。

一审/撰稿人：张博钦

二审：崔琬晶

三审：杜岩刚、张翠英