10月22日，由中国轻工业联合会组织，天津科技大学、贵州国台酒业集团股份联手研发“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”项目技术在贵州茅台镇通过鉴定。

鉴定委员会一致认为，该项目成果在酱香型白酒酿造质量评价及调控技术创制与应用方面取得重大突破，推动了传统白酒工艺科学化创新升级，必将赋能白酒产业更高质量发展，项目技术达到国际领先水平。

此次鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国担任主任委员，中国酒业协会理事长宋书玉担任副主任委员，江南大学原副校长徐岩，发酵行业生产力促进中心首席技术顾问、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九，贵州省酿酒工业协会理事长黄平，遵义市（仁怀市）酒业协会会长、茅台集团原副总经理、总工程师吕云怀，贵州食品工程职业学院院长吴天祥，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅担任鉴定会委员。中国轻工业联合会科技与绿色发展处处长李永智主持鉴定会。

该成果采用多组学集成技术对国台酱香型白酒发酵过程进行系统解析，阐明了堆积发酵作为关键监控节点的科学依据；发现了从堆积发酵到窖池发酵过程中，主体优势菌群的切换是提高优质酒得率的必要保障，其中酵母菌群与乳杆菌群的丰度和比例是主要因素；丰富了对酱香型白酒酿造微生态演替变化规律的认识。利用代谢组学从挥发性风味组成特征角度，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异；构建了基于微量挥发性风味化合物的品质差异区分模型，揭示了差异“物系”与“菌系”的内在关联。研究发现，粟酒裂殖酵母是关键的生物调控因子，研究解析了粟酒裂殖酵母的耐酸机制。同时，该项研究还建立了国台酱香型白酒酿造功能微生物菌种资源库，优化封窖工艺建立了基于功能菌剂的酱香型白酒发酵调控关键技术，显著提升了基酒产量和品质。

鉴定会上，天津科技大学生物工程学院副院长/中国酒业协会产业创新技术研究院副院长张翠英教授、国台酒业集团技术总监卢君博士代表研发团队，分别向各位专家领导汇报了科技成果的研究技术报告和工作报告。

孙宝国院士表示，依托现代科学技术，加大白酒酿造过程的深入研究，将有效助力白酒产业向前发展。天津科技大学和国台酒业集团共同完成的科研项目针对性较好，研究方法具有开创性，取得了标志性成果。希望项目持续应用于实践，推动科研成果快速转化为更大的生产力。

宋书玉理事长指出，该研究成果对粟酒裂殖酵母的认识及其对白酒酿造微生态调控的应用是行业内首次发布。中国白酒酿造极其复杂，希望天津科技大学和国台酒业集团继续深入对白酒酿造的认识，持续推动我国白酒行业机械化、数字化和智能化发展。

项目负责人、天津科技大学/中国酒业协会产业创新技术研究院特聘专家肖冬光教授对专家莅临指导项目成果鉴定及对项目成果的高度评价表示衷心感谢，对国台酒业集团和闫希军主席对双方科研合作的大力支持表示衷心感谢，指出项目取得的突破性成果是双方科研人员共同努力的结果，希望双方继续密切合作，推动白酒行业可持续健康发展。

合作单位国台酒业集团高度重视此次成果鉴定，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团副董事长吴迺峰，天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境，天士力控股集团总裁朱永宏，天士力大健康产业投资集团常务副总经理、国台酒业集团董事张建忠，天士力控股集团常务副总裁、国台酒业集团监事会主席周波，天士力控股集团全球副总裁、天士力北美药业有限公司总经理孙鹤，天士力大健康产业投资集团副总经理、国台酒业集团副董事长叶正良，国台酒业集团总经理张春新，国台酒业集团常务副总经理刘金平，国台酒业集团副总经理、总工程师李长文等参加了会议。

本次鉴定的科技成果通过在企业的实践落地，不仅科学阐释了酱香型白酒酿造背后的科学内涵，还为酱香型白酒乃至白酒行业机械化、数字化、智能化转型提供了科学依据和应用实践。天津科技大学将秉承“产学研用”理念，以科技创新赋能行业高质量发展，持续推动我国白酒行业不断进步。